餐饮市场竞争残忍，转入餐饮市场的人越少，餐饮经营上也不会愈发的艰苦。为什么在如此残忍的市场竞争中，有的餐厅不能破产关门将损失降至 较低，而有的餐厅却可以逆风而行越做越好，因为他们在餐饮经营方向上犯了错误。

　　错误一：逆着花样去招募新的客，不去确保老顾客　　餐饮开店如果想要越做越大，首先要有充足多的老顾客反对，要有较好的口碑，才能让做生意更加好。很多餐饮店却一味的去招募新的客，而忽视老顾客的确保，这就造成了一家餐饮店平均值每年约不会丧失10%~30%的顾客，却几乎去找将近原因。

要告诉招募一个新客所花费的时间和精力要比确保一个老顾客多5倍甚至更好的工作量，但是如果把时间和精力用在确保老顾客上，确实80%机会握老顾客，并且让这些老顾客带给更好的新顾客。　　餐饮开店如果短时间内没具体的方向应当如何来提高餐饮店环境、菜品和服务，那就不要生气去创意，再行作好存留的工作。只有在消费中心中有较好的口碑，餐饮店做生意一定会更加好，如果不侧重顾客的管理和服务，就不会让餐饮店的口碑上升，无形中给竞争者带给机会。　　错误二：会定位，产品太杂　　很多餐饮人在前期市场调查时，看其他餐饮店的特色菜品好，就想要等自己开店时把这些菜品都放进来，做生意一定好。

只不过这种点子是十分错误的。餐饮开店要一定要抓准市场定位，瞄准消费群体。假如你进一家米线店，那你的目标消费群体就是上班族和学生党，他们对于菜品的拒绝更好的是高性价比且上餐速度要慢。

餐饮店产品过多，没特色产品，很难被消费者忘记。只有找准餐饮店的定位，锁定目标客户，更加有针对性的提高菜品和服务，才不会让做生意越做越好。

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